Saint Hubert ce nom à lui seul est déjà un symbole. Sa gorge profonde et son grand nez sont légendaires. Il est unanimement reconnu comme l'ancêtre de nombreuses races de courants.
Intelligent et très attaché à son maître, le chien de saint-hubert ou bloodhound aun caractère tranquille, mais attention c'est unchien de meute et quand il se retrouve comme chien de compagnie, il doit montrer qu'il est le chef. Il doit être élevé avec fermeté vu sa personnalité. Il convient toutefois de prendre garde de ne pas confondre autorité et brutalité, le saint hubert réagit souvent très mal aux coups, et étant donné sa puissance, il vaut mieux éviter un affrontement, de toute façon sans intérêt. La femelle est à cet égard bien plus facile à vivre. Vis à vis des enfants les deux sexes sont à égalité, c'est a dire très affectueux et protecteurs. Autre point à ne pas négliger : Le chien de saint hubert acquiert son caractère qu'en prenant de l'age, vers trois ans.A la chasse c'est un chien de caractère, incroyablement tenace, têtu, il ne faut pas se fier à ses allures bonasses et mélancoliques, sa supposée lenteur d'action, le saint hubert est capable de réactions foudroyantes